“您好，我們訂14箱陳醋，請(qǐng)今天下午發(fā)貨。”8月7日，在洛南縣巡檢臥龍谷陳醋老作坊，負(fù)責(zé)人郭丹放下電話，立即開始為這位連續(xù)4年訂購他們家產(chǎn)品的老顧客打包產(chǎn)品。

　　走進(jìn)洛南縣巡檢臥龍谷陳醋老作坊，陣陣醋香飄散。

　　“我母親會(huì)做醋，將技藝傳給了我。我們作坊堅(jiān)持古法釀造已20多年了。”郭丹介紹，他們釀醋的秘訣在于使用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水源、生長期長的玉米以及傳統(tǒng)的釀造工藝。2017年，巡檢陳醋制作工藝還被列入商洛市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　每年端午前后，郭丹和員工會(huì)精選粒大飽滿的玉米，將其熬煮成玉米糖。待糖冷卻后，按比例在其中加入大曲和山泉水，放進(jìn)大甕發(fā)酵。露天發(fā)酵100天后“開缸”。全程無添加的古法釀造工藝“造就”了清香濃郁、酸度適中的陳醋，常溫久存品質(zhì)如初。

　　如今，該作坊年產(chǎn)陳醋150多缸30多噸，帶動(dòng)了整個(gè)巡檢鎮(zhèn)陳醋產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)陳醋年產(chǎn)量超70噸，成為當(dāng)?shù)卦鍪盏闹еa(chǎn)業(yè)。

　　而在洛南縣的古城鎮(zhèn)，柿子醋的醇香同樣書寫著傳承與創(chuàng)新的故事。走進(jìn)洛南縣古柏醬醋食品廠，百余口泥封大缸靜立院中，醋香撲鼻。廠長王春敏剛送走顧客，指著大缸介紹：“這些都是去年釀好的成品。”

　　王春敏的手藝源自父親。2012年，面對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力外流和父親年邁的實(shí)際情況，他接過父親制醋的衣缽并大膽轉(zhuǎn)型——從做糧食醋轉(zhuǎn)向做柿子醋。

　　“好醋要用含糖高的柿子做。”每年，他收購本地鮮柿五六十噸，雇用村民清洗、去蒂，放入消毒后的大缸密封起來避光發(fā)酵。歷經(jīng)冬春夏三季、兩次發(fā)酵共10個(gè)月，秋初，醋釀成。

　　“釀好醋的秘訣就是古法所蘊(yùn)含的原始與簡單。”王春敏舀起一勺清透微紅的醋說。

　　隨著電商興起，王春敏通過微信、抖音拓展銷路，將產(chǎn)品銷往省內(nèi)多地以及河南、甘肅等地。如今，該醋廠每年帶動(dòng)10多名村民就業(yè)增收。

　　“在家門口一天掙120元，還能顧家，真好。”村民張立邊翻缸邊笑著說。

　　洛南縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任師建榮說：“我們深入開發(fā)食用醋、醋飲、醋浴、醋膳等產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升價(jià)值，帶動(dòng)更多鄉(xiāng)親持續(xù)增收。”(通訊員 畢波波 靳天龍)