8月18日7時(shí)許，在渭南市潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司外，一輛輛冷鏈物流車(chē)整裝待發(fā)。一個(gè)個(gè)直徑12.5厘米、重110克的餅坯被制作成型，在速凍后裝袋裝箱，經(jīng)全程冷鏈運(yùn)輸發(fā)往全球各地。

　　“咱的‘朋友圈’越來(lái)越大!”公司總經(jīng)理董開(kāi)鋒說(shuō)，“我們?nèi)ツ暝谖靼嘌浪_拉戈薩、泰國(guó)曼谷開(kāi)店，今年在日本租賃順豐海外倉(cāng)、在西班牙巴塞羅那開(kāi)店，10月還計(jì)劃在法國(guó)巴黎開(kāi)店。”

　　作為傳統(tǒng)地方美食，潼關(guān)肉夾饃以餅子千層酥脆、肉肥而不膩等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。目前，潼關(guān)縣擁有工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)10家、生產(chǎn)線33條，年產(chǎn)速凍餅7億個(gè)，直接產(chǎn)值10億元，間接產(chǎn)值100億元，出口速凍餅500萬(wàn)個(gè)，遠(yuǎn)銷(xiāo)21個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　地方美食“走四方”的底氣源自何處?

　　在速凍餅加工車(chē)間，面粉被倒進(jìn)料箱后，和面、滾揉、刷油、拉薄、劃條、卷筒、醒發(fā)、壓餅等一系列工序均在生產(chǎn)線上自動(dòng)完成。

　　“為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，團(tuán)隊(duì)耗時(shí)近5年，與廠家共同‘打磨’出這套設(shè)備。”公司行政辦公室主任李榮指著生產(chǎn)線說(shuō)，這套設(shè)備可以模仿手工制餅的各個(gè)步驟，制作出的速凍餅大小、薄厚統(tǒng)一。

　　搭上工業(yè)化的“快車(chē)”，潼關(guān)縣率先解決肉夾饃餅坯批量化生產(chǎn)及長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，在全國(guó)設(shè)置15個(gè)速凍餅前置倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)一處原料供全國(guó)、一塊面餅渡重洋的目標(biāo)。今年前7個(gè)月，潼關(guān)縣生產(chǎn)銷(xiāo)售速凍餅2.16億個(gè)，出口速凍餅350萬(wàn)個(gè)。

　　“食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性及文化差異，導(dǎo)致不少地方特色小吃難以在海外‘入鄉(xiāng)隨俗’。”潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王華鋒說(shuō)，潼關(guān)肉夾饃海外店使用的饃是從國(guó)內(nèi)通過(guò)冷鏈運(yùn)過(guò)去的，肉是在當(dāng)?shù)夭少?gòu)、現(xiàn)場(chǎng)鹵制的，保證了口感。

　　“不做中國(guó)的漢堡包，要做世界的肉夾饃。”潼關(guān)縣堅(jiān)持把肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)，打造肉夾饃特色文化街區(qū)，成立潼關(guān)肉夾饃學(xué)院，建成3個(gè)培訓(xùn)基地，為企業(yè)牽線搭橋創(chuàng)造“出海”條件等，實(shí)現(xiàn)從美食到美食產(chǎn)業(yè)的跨越。

　　“現(xiàn)在，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；牡胤教厣a(chǎn)業(yè)，直接或間接帶動(dòng)就業(yè)10萬(wàn)余人。”潼關(guān)縣商業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任蘇寧超說(shuō)，今年，預(yù)計(jì)全縣生產(chǎn)銷(xiāo)售速凍餅3.7億個(gè)，出口650萬(wàn)個(gè)。

　　潼關(guān)肉夾饃已經(jīng)成為當(dāng)?shù)乜h域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的金字招牌。陜西省社科院經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)吳剛說(shuō)：“以潼關(guān)肉夾饃為代表的地方美食‘出海’，不僅是區(qū)域餐飲品牌的國(guó)際化，更是中國(guó)制造標(biāo)準(zhǔn)、文化敘事與商業(yè)模式的系統(tǒng)輸出，為中國(guó)文化‘走出去’探出新路徑。”

　　(記者 蘇怡)