進(jìn)了朱雀門(mén)右轉(zhuǎn)，五岳廟門(mén)街安靜一如往常。這條常年被大樹(shù)密實(shí)遮蔽的街巷似乎將周?chē)能?chē)馬喧囂阻隔開(kāi)來(lái)，讓人心靜。

　　喧鬧任其喧鬧，自有我自為之。當(dāng)初，汪世琪正是看中了這點(diǎn)，把餐廳從高新CBD搬到這里。周一閉店日，記者找到這家招牌小得稍不注意就會(huì)錯(cuò)過(guò)的餐廳，在春雨的淅瀝聲中，聽(tīng)汪世琪講述他做菜的故事。

　　為了夢(mèng)想兩度“半路出家”

　　盤(pán)點(diǎn)自己的經(jīng)歷，西安小伙汪世琪笑稱(chēng)自己兩度“半路出家”。

　　本科學(xué)計(jì)算機(jī)，但卻對(duì)金融更感興趣，于是，2009年從南京財(cái)經(jīng)大學(xué)計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，汪世琪赴英國(guó)斯特靈大學(xué)留學(xué)。因?yàn)閷?zhuān)業(yè)跨度太大，他先讀管理科學(xué)后轉(zhuǎn)投資，拿下了這兩個(gè)專(zhuān)業(yè)的碩士學(xué)位?；貒?guó)后他在北京先后供職于央企和外資銀行，從事金融方面工作。

　　但人生的轉(zhuǎn)彎或許就在下一個(gè)街角。30歲時(shí)，汪世琪供職的銀行北京業(yè)務(wù)收縮，面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)給出的去上海分行工作的選擇，汪世琪開(kāi)始思考，什么才是自己想要的生活。和同為校友的妻子商量后，他們做出了決定：辭職去追求夢(mèng)想。

　　對(duì)于汪世琪的“折騰”，80年代初就從企業(yè)出來(lái)下海經(jīng)商，見(jiàn)慣了風(fēng)浪、習(xí)慣了打拼的父親，覺(jué)得年輕就是要敢想敢干，對(duì)兒子表示支持。

　　于是汪世琪和妻子又踏上了英國(guó)的土地。妻子學(xué)習(xí)自己感興趣的時(shí)尚管理，自詡“愛(ài)吃”的他則一頭扎進(jìn)了廚房，在全球知名的藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院倫敦分校學(xué)習(xí)料理。

　　學(xué)西餐料理“真苦真有意思”

　　回想在藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院倫敦分校學(xué)習(xí)的那一年，汪世琪用了幾個(gè)字來(lái)評(píng)價(jià)：真苦真有意思。

　　因?yàn)樽〉帽容^遠(yuǎn)，汪世琪上學(xué)單趟通勤需要一個(gè)多小時(shí)。每天早上六點(diǎn)起床，七點(diǎn)半到學(xué)校開(kāi)始處理生食，為八點(diǎn)上課做準(zhǔn)備。理論課一節(jié)課1小時(shí)，進(jìn)廚房的操作課一節(jié)課2小時(shí)，課間休息10分鐘，中午休息半個(gè)小時(shí)，直到下午五點(diǎn)多下課。“實(shí)在太累了就在廚房里睡一會(huì)，這都是常有的事。”汪世琪說(shuō)。

　　汪世琪說(shuō)，學(xué)習(xí)最讓他抓狂的是處理魚(yú)。“學(xué)校里有一個(gè)原則，讓食材的每一部分都產(chǎn)生價(jià)值，所以必須把魚(yú)皮、魚(yú)肉、魚(yú)骨每個(gè)部分都處理到位。”那種滑膩膩的手感和彌漫整個(gè)廚房的腥味，讓他至今記憶猶新。

　　汪世琪就讀的藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院有130年歷史，在全球20個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有37所學(xué)校，每年有來(lái)自世界各地的20000多名學(xué)生入校學(xué)習(xí)。“你知道我們學(xué)習(xí)最重要的是什么嗎?”答案是衛(wèi)生。汪世琪說(shuō)，畢業(yè)考試的時(shí)候，學(xué)校要求4個(gè)小時(shí)出兩道菜，首要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是衛(wèi)生，其次才是廚房統(tǒng)籌、口味、擺盤(pán)等。“標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化貫穿了我們學(xué)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)。”汪世琪舉例，“我們經(jīng)常耗費(fèi)幾十分鐘，甚至幾個(gè)小時(shí)去熬一個(gè)醬汁，來(lái)確保醬汁達(dá)到要求的狀態(tài)。”

　　盡管千難萬(wàn)苦，拿到畢業(yè)證那一刻，離夢(mèng)想更近一步的汪世琪覺(jué)得一切都值了。

　　餐廳里的中西文化碰撞與融合

　　畢業(yè)后，汪世琪進(jìn)入一家歐洲餐飲集團(tuán)在倫敦的米其林餐廳，是餐廳里唯一一位亞洲廚師。

　　“我工作的那家餐廳以地中海菜系為主。之所以去那兒，是因?yàn)榈刂泻２讼蹈现袊?guó)人的口味，學(xué)了以后對(duì)我的傳統(tǒng)法餐加持會(huì)很大。”如汪世琪所愿，在這家餐廳，他充分領(lǐng)略到了跨區(qū)域文化在餐飲中的融合綻放。懷揣自己開(kāi)店的想法，工作一年后，他辭職回國(guó)。

　　轉(zhuǎn)眼間，汪世琪自己開(kāi)餐廳已經(jīng)6年了。6年里，他的菜單變了又變，但他對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)的熱愛(ài)不變。“菜品中也有文化的碰撞與融合，在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出客人和自己都認(rèn)可的菜品，這是最大的壓力。”汪世琪說(shuō)。

　　運(yùn)作一個(gè)迎接市場(chǎng)檢驗(yàn)的“夢(mèng)想實(shí)驗(yàn)場(chǎng)”，汪世琪懂得變通。同樣一道菜品，面對(duì)外國(guó)客人，他會(huì)做外國(guó)人認(rèn)可的味道，面對(duì)國(guó)內(nèi)客人，他也會(huì)做國(guó)內(nèi)客人喜歡的改良。“就拿酸味來(lái)說(shuō)，咱們更喜歡用醋來(lái)獲得這個(gè)味道，但國(guó)外是通過(guò)檸檬來(lái)獲取的。咱們西北人口味偏重，遇到熟客這方面我也會(huì)注意調(diào)整。”這些年，他已將菜品里的中西文化融合“拿捏”得爐火純青。

　　汪世琪也有理想化的堅(jiān)持。餐廳里有兩個(gè)有趣的梗：“不死心的甜菜”和“不死心的菜花”。這兩種汪世琪喜愛(ài)的食材，客戶(hù)反饋一直平平，但他始終沒(méi)有將他們從菜單上劃掉，反倒是先后做了五六次的改良。這個(gè)合作伙伴調(diào)侃他的梗，卻是他內(nèi)心深處不熄的火焰。

　　用美食為城市的文化多元增彩添色

　　地處市中心，汪世琪的餐廳里外國(guó)人往來(lái)不絕，有趣的故事也不斷發(fā)生。

　　“你怎么會(huì)這個(gè)料理，這是我的家鄉(xiāng)菜，簡(jiǎn)直不可思議。”汪世琪說(shuō)，前兩天他正在廚房里忙，突然走進(jìn)來(lái)一個(gè)人，情緒很激動(dòng)，上來(lái)就說(shuō)了這么一句話。交談后汪世琪得知，對(duì)方是在西安交通大學(xué)學(xué)習(xí)的外國(guó)交流生，看到店外的餐品展示牌后特別激動(dòng)。從那道融合了多國(guó)特色的茄子料理開(kāi)始，他們聊了很久。

　　去年年底，我國(guó)全面放寬優(yōu)化過(guò)境免簽政策，將過(guò)境免簽外國(guó)人在境內(nèi)停留時(shí)間從144小時(shí)延長(zhǎng)為240小時(shí)。汪世琪說(shuō)，從那時(shí)候起他能感覺(jué)到店里的外國(guó)人明顯更多了，西安的國(guó)際化氣象更有活力了。“去年，我接待了一個(gè)來(lái)西安旅游的英國(guó)老人。出國(guó)多天以后，能在異國(guó)他鄉(xiāng)吃到地道的家鄉(xiāng)美食，他覺(jué)得非常意外。”汪世琪說(shuō)：“就像我們?cè)谕饩昧藭?huì)特別懷念家鄉(xiāng)味道一樣，能讓在西安的外國(guó)人吃到他們的家鄉(xiāng)味道，我覺(jué)得自己也算是為咱們城市的文化包容和文化多元作了貢獻(xiàn)。”

　　從金融轉(zhuǎn)行餐飲，汪世琪覺(jué)得自己像是過(guò)了兩種人生。他很滿(mǎn)意現(xiàn)在的生活——把喜歡的事做成了事業(yè)，精神上更加自由，在廚房里不斷地打碎自己，再重新拼湊自己、重塑自己，樂(lè)在其中，“這是關(guān)于靈感和藝術(shù)的創(chuàng)造。”

　　他告訴記者，自己還有一個(gè)夢(mèng)想，“有機(jī)會(huì)我還是想去外面多學(xué)學(xué)，接觸更多的菜系，探索更多未知的、有趣的領(lǐng)域。”

　　文/圖 記者 劉雪妮