米飯和面食含碳水化合物較多，攝入后可變成葡萄糖進入血液循環(huán)并生成能量。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往想到去限制主食的攝入量。有些人認為，低碳水化合物可以快速減肥。另外，有一些女性為了追求身材苗條，也很少吃或幾乎不吃主食。

　　碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動的主要能源，對構成機體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應達到55%～65%。過去醫(yī)生給糖尿病患者推薦的膳食中，碳水化合物提供的能量僅占總能量的20%，使患者長期處于半饑餓狀態(tài)，這對病情控制不利。隨著科學研究的深入，現(xiàn)在已改變了這種觀點，對糖尿病患者逐步放寬碳水化合物的攝入量。目前在碳水化合物含量相同的情況下，更強調選擇GI低的食物(比如極少加工的粗糧，如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥，稻麩，硬質小麥面條，通心面，黑米，蕎麥，強化蛋白質的面條，玉米面粥、玉米面糝等)。

　　食物中的碳水化合物進入人體后經(jīng)過消化分解成單糖，而后進入血液循環(huán)，進而影響血糖水平。由于食物進入胃腸道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖進入血液速度有快有慢，數(shù)量有多有少，因此即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平影響也不同。專家提出用“食物血糖生成指數(shù)”(GI)的概念來衡量某種事物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。食物血糖生成指數(shù)指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間(2小時)體內血糖反映水平的百分比值，反映是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

　　低碳水化合物可以快速減肥，但這種減肥膳食有更明顯的副作用，可導致口臭，容易腹瀉、疲勞和肌肉痙攣，更重要的是增加了患心血管疾病的危險，使糖尿病患者更容易發(fā)生并發(fā)癥。

　　許多人認為碳水化合物是血糖的唯一來源，不了解蛋白質、脂肪等非糖物質在體內經(jīng)糖異生途徑也可轉變?yōu)檠?，所以他們嚴格限制主食，并大量食用高蛋白質及高脂肪的食物，盲目鼓勵吃動物性食物。這種做法只注意到即時血糖效應，而忽略了總能量、脂肪攝入量增長的長期危害。無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存。食物碳水化合物的能量在體內更易被利用，食物脂肪更易轉變成脂肪儲存。

　　本文由上海市疾病預防控制中心健康危害因素監(jiān)控所副所長朱珍妮進行科學性把關。