對(duì)于甘泉人，我想用一個(gè)“展”字概括。

　　展，在陜北方言中，有著極其豐富的意蘊(yùn)。它可以說(shuō)你花錢(qián)大方，可以說(shuō)你為人磊落，可以說(shuō)你辦事麻利，可以說(shuō)你長(zhǎng)相標(biāo)致，是一種極度的夸。有時(shí)候，感覺(jué)一個(gè)展字不夠的時(shí)候，還會(huì)再給后面加一個(gè)燙，為展?fàn)C，有如一件熨得平展展的面料，不打折，不起皺，平咯艷艷的。

　　展的反義詞，用陜北話說(shuō)是疙慫囊氣，就是不大方、不利落、不光明，顯得寒酸、小器、摳掐。

　　甘泉人的展，首先表現(xiàn)在一條洛河川上。

　　一條洛河富甘泉。洛河貫穿甘泉全境，有95公里之長(zhǎng)。在這里，它一改其他地方的山河破碎，巖石裸露，洶涌狂野，而是平靜、馴服、安詳，山川地貌也是和諧靜好。這是一條很寬的川道，兩岸的沖擊平原有很豐富的腐殖質(zhì)，適合植物生長(zhǎng)。刨開(kāi)泥土，扔進(jìn)幾粒種子，就能結(jié)出豐碩的成果。

　　在這條川道里，目光了無(wú)遮擋，人的心胸也就自然開(kāi)闊。

　　雖然，綿延在川道中的兩條大山讓人很難知道外面的世界，但洛河兩岸上生活的人，若是遇上戰(zhàn)亂匪患，自然可以逃到背后的山溝里去。這里有大面積的天然次森林，可開(kāi)荒、可打窯、可采食、可狩獵。這樣一個(gè)進(jìn)可居、退可藏的地方，養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)朗豁達(dá)的集體人格。

　　而沒(méi)有森林可以退守的地方，人們也會(huì)想出其他辦法。

　　我在前面寫(xiě)志丹的時(shí)候，曾寫(xiě)過(guò)石崖上的懸洞崖窯。近日在甘泉縣的洛河上游，于志丹接壤處，一些地勢(shì)險(xiǎn)要的石崖上也發(fā)現(xiàn)了許多人工開(kāi)鑿的石洞、石室。這種大量的古代崖居群的發(fā)現(xiàn)，在全國(guó)還十分罕見(jiàn)。

　　人為什么要在崖壁上挖窯呢?想必是為了躲避戰(zhàn)亂和匪患的。

　　我曾在《陜北剪紙美學(xué)》一書(shū)中說(shuō)道，人類(lèi)的繁衍離不開(kāi)河流，但人類(lèi)最初的繁衍一定不在河流的主干道上，一定是在支流上。因?yàn)楦傻捞教?，容易遭受自然?zāi)害和不可預(yù)測(cè)的非自然因素侵襲，支流相對(duì)安全。從甘泉目前遺存的古人類(lèi)遺址看，這個(gè)判斷是準(zhǔn)確的。

　　當(dāng)前在甘泉境內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有兩處古人類(lèi)遺址，一是寺溝村遺址，一是史家灣遺址。

　　寺溝村遺址，位于今高哨鄉(xiāng)寺溝村，屬于新石器文化遺址。新石器文化，大約距今一萬(wàn)年至五千年之間，我沒(méi)去過(guò)這個(gè)地方，故而不能確定它的具體年代。遺址分為兩臺(tái)，東臺(tái)遺址地面留有灰色、藍(lán)紋、素面、泥質(zhì)加沙陶片;西臺(tái)遺址盆、缽、罐、尖底瓶等陶器殘片，多為黃色、次為枯黃色。

　　史家灣遺址位于甘泉城南20公里處道鎮(zhèn)鄉(xiāng)北、洛河沿岸史家灣村北山坡面臺(tái)地上，屬于龍山文化遺址。龍山文化，其年代在公元前2500年至公元前2000年間。遺址的文化層很厚，有周和秦漢時(shí)期遺物。地面留有陶器碎片，有罐、瓶等。陶色以灰陶為主，陶質(zhì)為細(xì)泥、粗泥、沙陶，陶紋有繩紋、細(xì)繩紋、麻點(diǎn)紋、堆紋。

　　陜北大地上到處都可以看到史前人類(lèi)文化遺址，這說(shuō)明我們的祖先，最早都是生活在黃河的支流地帶的，洛河，肯定是人類(lèi)的發(fā)祥地之一。

　　甘泉的第二展，非酒莫屬了。

　　前一陣回延安，給個(gè)朋友打了個(gè)電話，朋友說(shuō)晚上他安排。

　　一共來(lái)了六個(gè)人，兩個(gè)朋友帶了酒來(lái)。同樣是美水酒，同樣是紫砂瓶，外包裝是那種錦緞盒子，紫砂瓶油光瓦亮，讓我這個(gè)收藏瓶子的人，看得眼睛放光。所不同的是，一個(gè)瓶子是三斤裝的，一個(gè)是五斤裝的。五斤裝的，大約喝掉了一半。

　　看到這樣兩個(gè)瓶子，我就格外高興，酒量也就恢復(fù)了過(guò)來(lái)。那天，我們六個(gè)人，將兩個(gè)瓶子里的酒，全部整完，瓶子連同外包裝的盒子，自然就都?xì)w我了。

　　據(jù)說(shuō)，這酒都是要人送的;據(jù)說(shuō)，這酒都是給要人特制的。沾朋友的光，我也僥幸做了回要人。

　　酒好，醇厚、綿軟、馥郁，如飲甘露、幽雅細(xì)膩，飲后回味悠長(zhǎng)、六神清爽。雖然整進(jìn)去差不多一斤，微醺，卻無(wú)爛醉之態(tài)。

　　這樣的酒，我似乎好些年未曾喝到過(guò)了。

　　記得在七八年前，一個(gè)學(xué)生提了幾瓶農(nóng)民家自己蒸釀的土酒，在地窖里藏了差不多二十年了，酒有些發(fā)黃，一入口，感覺(jué)比茅臺(tái)香得多。自此以后，喝什么酒都感覺(jué)無(wú)味了。而這個(gè)酒一喝，那種感覺(jué)就又回來(lái)了。

　　我在甘泉，是醉過(guò)好多回的。

　　有順口溜曰：

　　灰吳旗，愣志丹，自作聰明是延安。

　　窮黃龍，瘦宜川，甘泉醉鬼滿街轉(zhuǎn)。

　　鬼洛川，賊富縣，子長(zhǎng)公雞住醫(yī)院。

　　憨延長(zhǎng)，瞎延川，安塞野雞橋頭站。

　　這樣的諺謠是帶歧視性質(zhì)的，不足取。但從中可以看出，甘泉的酒好，喝醉酒的人也自然就多。

　　在甘泉，我喝過(guò)三場(chǎng)記憶深刻的酒。

　　一次是在學(xué)生家，時(shí)間大約是在上世紀(jì)九十年代初。五個(gè)人整六瓶，喝多了，出去吐了回來(lái)再喝。這主要是想彰顯自己的酒量大，那時(shí)還年輕么。

　　第二次，是跟幾個(gè)學(xué)生喝。這些學(xué)生都工作了，有的還在重要部門(mén)工作，就要盡情款待我。結(jié)果直接讓我沒(méi)了圖像，晚上醒來(lái)，不知在哪里，焦渴難忍，想上廁所，卻找不到燈的開(kāi)關(guān)在什么地方。過(guò)了一陣才知道自己是在招待所里。

　　第三次，是與幾個(gè)朋友一起去的，時(shí)間大約是本世紀(jì)初，接待者是當(dāng)時(shí)縣上的一位領(lǐng)導(dǎo)。為了避免給他造成不必要的麻煩，這里不提他的名字。后來(lái)這人調(diào)到省上，與我的同學(xué)成了搭檔。當(dāng)時(shí)賓主大約共八九個(gè)人，上了兩箱酒，隋唐玉液。每個(gè)坐在桌子上的人，門(mén)前均倒酒一玻璃杯，謂之門(mén)前酒。那種矮胖的杯子，不高，卻很粗壯，一杯足有四兩。喝了門(mén)酒，再每人擲色子打一圈關(guān)。當(dāng)時(shí)盛行的玩法是吹牛，兼帶撲面，一圈關(guān)可能就要耗掉一瓶酒。

　　我始終認(rèn)為，一個(gè)能喝酒敢喝酒的人，是可交之人。

　　曾寫(xiě)過(guò)一篇文章，《酒品是人品的N個(gè)理由》，有興趣的同仁可以在我的公眾號(hào)里搜來(lái)讀讀。

　　每個(gè)人喝了酒都會(huì)難受，每個(gè)人喝多了都會(huì)犯傻，但有人若愿意陪你喝，能給你替酒，足以說(shuō)明他看重你，足以說(shuō)明他想用自己的難受來(lái)緩沖你的難受。這樣的人，怎么能不珍惜他呢?同時(shí)，他請(qǐng)你喝酒總是要破費(fèi)的，總要掏腰包。而一個(gè)愿意為你掏腰包的人，又怎么能不珍惜他呢?

　　酒是，也是潤(rùn)友詩(shī)。只有喝醺了，才會(huì)摘下面具，才會(huì)袒露真情。平時(shí)我們過(guò)得是壓抑的日子，我們都是套中人，只有酒，才能讓我們成為一個(gè)真實(shí)的人。我無(wú)意否定那些不能喝酒的人，但我更愿意贊美那些敢喝酒的人。我是那種平凡如微塵的人，別人請(qǐng)我喝酒完全不是要求我辦什么事的，純粹只是友誼。他們都是我生命中的貴客，是不提防我不歧視我的好人，是我真誠(chéng)的朋友。

　　甘泉人的性情直露，如這平展展的洛河川，沒(méi)有坎險(xiǎn)，沒(méi)有擱騰。心中無(wú)阻滯，杯底有乾坤。不喝等菜哩?

　　說(shuō)到甘泉的酒，就不得不說(shuō)美水泉。

　　要釀好酒，必得好水。這一點(diǎn)從茅臺(tái)酒的釀制中最能顯現(xiàn)。說(shuō)日本人將茅臺(tái)酒的配方進(jìn)行過(guò)反復(fù)研究，卻就是釀不出這樣的酒來(lái)。其原因就是這里的水里有一種微生菌，其他地方?jīng)]有辦法培育。只有與這種菌相結(jié)合，才會(huì)有茅臺(tái)酒獨(dú)特的口感。

　　我曾參觀過(guò)兩個(gè)酒廠，一是因?yàn)閷?xiě)黃陵的軒轅酒而參觀了店頭酒廠，從發(fā)酵到蒸溜到裝瓶，全部都看過(guò)。一是甘泉的美水酒，作為政協(xié)委員視察，走馬觀花地逛了一下，還專(zhuān)門(mén)在酒窖跟前品嘗到了一口原漿酒，沒(méi)有太深印象。但常識(shí)我是知道的，沒(méi)好水休想出好酒。

　　有關(guān)美水泉的傳說(shuō)，想必眾人皆知了。說(shuō)隋大業(yè)三年(公元607年)，隋煬帝北巡突厥牧場(chǎng)，途中到此游歷，偶飲此水，厥味甘美，頓覺(jué)心曠神怡，遂賜名“美水泉”。后來(lái)這里的水，成為隋唐兩代皇宮專(zhuān)用。

　　這種事，其實(shí)用不著認(rèn)真推究的，與當(dāng)時(shí)的情境有關(guān)。就如同朱元璋當(dāng)年要飯時(shí)，因?yàn)槌粤送霠€菜葉子煮豆腐，就認(rèn)為是天下的美味一樣，想必在長(zhǎng)安要找到這樣一口甘冽醇甜的水井也不是難事。想必隋煬帝途經(jīng)此處，一定是口渴難忍了，一喝此水，頓覺(jué)為天下至味，因此就要當(dāng)?shù)鼐簇暎@也是不足為奇的。想想，從甘泉拉到長(zhǎng)安，這水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的置放，還能好喝么?但能作為皇宮專(zhuān)用，也足以說(shuō)明這水是很醇美的。

　　有這樣一眼泉，釀出的酒自然也就沒(méi)得說(shuō)了。

　　喝著這樣的酒，不是一下子就有了隋煬帝的感覺(jué)了么?

　　喝酒必得要配上好菜吧。

　　甘泉的帶把肘子就給你端上來(lái)了。

　　陜西的帶把肘子有兩處有名，一在大荔縣，一在甘泉縣。

　　其基本制作工藝是：將帶腳爪的豬前肘刮洗干凈，肘頭朝外，肘把朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿骨將皮刨開(kāi)，剔去腳骨兩邊的肉，底部骨與肉相連，使骨頭露出，然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，輾干，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等調(diào)料，再把骸骨用手掰斷，不傷外皮，將肘皮朝下裝入蒸盆，整成圖形，撒入精鹽，用消過(guò)毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥、紅豆腐乳、紅著油、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹開(kāi)，上籠蒸熟蒸爛取出，揭去紗布，扣入盤(pán)中，揀去八角等調(diào)料，上桌時(shí)一看是一只渾全的肘子。其風(fēng)味特點(diǎn)是肘肉酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。其富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，下酒最好不過(guò)。

　　甘泉還因森林覆蓋面大，散養(yǎng)得土雞多，所以后來(lái)就又興起一道名菜，叫大盤(pán)雞。這種做法基本與新疆同，所以就不表它了。

　　還有道鎮(zhèn)的干豆角黃米飯，現(xiàn)代人吃細(xì)糧多了，打牙祭的必吃之飯。

　　還有豆腐干，已經(jīng)成了縣域品牌特產(chǎn)。

　　喝完美水酒，品過(guò)帶把肘子大盤(pán)雞，再咥一碗干豆角黃米飯，這日子過(guò)得能不展么?

　　吃好喝好了，咱得了解一下甘泉的歷史了。

　　雕陰，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有些陌生的名字，戰(zhàn)國(guó)時(shí)魏國(guó)的地名和城名，就在現(xiàn)在的甘泉縣。

　　《鄜州志》載：雕陰，州北30里。河南為陰，山多雕穴，故名雕陰。戰(zhàn)國(guó)魏置雕陰邑。秦置雕陰縣。漢高祖元年(前206年)置雕陰、直路二縣。直路，即今富縣直羅鎮(zhèn)，因秦直道穿越境內(nèi)而得名。

　　先解釋一下中間的兩個(gè)問(wèn)題。

　　雕穴，應(yīng)該指的是上面說(shuō)的石崖窯。

　　直路，后來(lái)變成了直羅，大概是以訛傳訛的結(jié)果吧。

　　公元前358年，即魏惠王十二年，魏國(guó)因?yàn)樾枰妄R國(guó)、楚國(guó)、趙國(guó)等諸侯國(guó)爭(zhēng)霸中原，就在河西地區(qū)對(duì)秦國(guó)采取守勢(shì)。這一年，魏國(guó)派大將龍賈率兵自今華縣沿洛河北上至上郡(榆林魚(yú)河堡)，修筑了一道長(zhǎng)城，并在雕陰(今甘泉縣寺溝河)建造城池。在此基礎(chǔ)上，魏國(guó)往該地區(qū)派出了10萬(wàn)精兵，以此應(yīng)對(duì)秦國(guó)的進(jìn)攻。當(dāng)時(shí)，關(guān)中東部及黃河與洛河之間的大片土地均屬魏國(guó)轄地。

　　經(jīng)過(guò)商鞅變法后的秦國(guó)，國(guó)力日漸強(qiáng)大了起來(lái)。公元前330年，即秦惠文王嬴駟八年，秦命公孫衍為統(tǒng)帥，出師伐魏。秦軍直驅(qū)北上，至雕陰城下，爆發(fā)了雕陰之戰(zhàn)。此戰(zhàn)，魏國(guó)的10萬(wàn)大軍全部參與其中。按規(guī)定：秦國(guó)的士兵只要斬獲敵人“甲士”(敵軍的軍官)一個(gè)首級(jí)，就可以獲得一級(jí)爵位“公士”、田一頃、宅一處和仆人一個(gè)。斬殺的首級(jí)越多，獲得的爵位就越高。由此，在雕陰之戰(zhàn)中，魏國(guó)將士根本抵擋不住秦軍的進(jìn)攻，龍賈率領(lǐng)魏國(guó)的殘兵左沖右殺向西南逃了不到數(shù)十里，也被秦國(guó)伏兵抓獲。

　　這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)打得展，斬首魏軍八萬(wàn)人，黃河以西的十五城，盡歸秦矣。

　　雕陰之戰(zhàn)，是改變整個(gè)戰(zhàn)國(guó)格局的一場(chǎng)戰(zhàn)役，自此，虎狼之秦崛起，山東六國(guó)衰矣。

　　這場(chǎng)仗，打得真叫一個(gè)展?fàn)C。

　　甘泉的女人們，則是腰身細(xì)長(zhǎng)，看起來(lái)格外的展。

　　我接觸到的甘泉女人并不算多，但一個(gè)個(gè)都是身材修長(zhǎng)，看上云極其舒展。她們無(wú)論個(gè)子高矮，卻都腰身緊束，身材梢溜，讓人想起來(lái)了兩句詩(shī)：

　　落魄江湖載酒行，

　　楚腰纖細(xì)掌中輕。

　　盈盈一握若無(wú)骨，

　　風(fēng)吹袂裙戲蝶舞。

　　楚腰怎么跑到塞上秦地來(lái)了?這大約也與移民有關(guān)，與民族融合有關(guān)吧。

　　甘泉有一種傳統(tǒng)民間歌舞，叫蓮花燈。舞蹈者女手持蓮花燈，男手持魚(yú)紋燈，聯(lián)合表演。想想這蓮花，又怎么是北地的出產(chǎn)呢?這種舞蹈形式，又怎么會(huì)出現(xiàn)在北地呢?

　　蓮花和魚(yú)，花象征女性，魚(yú)象征男性。而燈，又是太陽(yáng)、光明的象征。在表演形式上，蓮花燈分為“走燈”和“跑燈”兩種。走燈為過(guò)街表演，跑燈為場(chǎng)地表演。女人為蓮，男人為魚(yú)，整個(gè)內(nèi)容基本就是一個(gè)“魚(yú)戲蓮中”的場(chǎng)景。這應(yīng)該是一種原始藝術(shù)，應(yīng)該在上古或中古時(shí)代，有大量的南方難民涌入后，將此藝術(shù)帶入的。再如陜北秧歌中的旱船表演，一定是從南方引入的，不可能是北方藝術(shù)。從女人的腰身和蓮花燈看，甘泉滿滿的都是楚文化。

　　當(dāng)然，這也只是我的一種猜測(cè)，需要具體考證才行。

　　楚文化加晉文化加秦文化，成就了甘泉的展文化。

　　寫(xiě)到最后，要給你說(shuō)一下甘泉的雨岔大峽谷。

　　因?yàn)檫@些年客居終南，每次從甘泉過(guò)都很匆忙，我還沒(méi)有機(jī)會(huì)去逛這里。聽(tīng)說(shuō)，在幾億萬(wàn)年前，陜北發(fā)生過(guò)強(qiáng)烈的地震，使其一座黃土大山中間劈開(kāi)一條大裂縫，又經(jīng)過(guò)幾百年雨水沖刷，慢慢的形成這樣一個(gè)大峽谷，都說(shuō)它堪比美國(guó)的羚羊谷。聽(tīng)說(shuō)，在這里玩美醉了，展得不是一點(diǎn)點(diǎn)。

　　期待以后能有個(gè)時(shí)間去逛逛這里，期待再喝一場(chǎng)美水酒，吃帶把肘子，咥干豆角黃米飯，期待與甘泉的朋友再酣展一場(chǎng)。(何欣潤(rùn))