大洋網(wǎng)訊 俗語(yǔ)都說(shuō)，魚(yú)羊?yàn)轷r。對(duì)于一部分不能接受羊肉的重味道的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉是最好的選擇了。

　　魚(yú)游千里、萬(wàn)戶人家，每個(gè)地區(qū)的魚(yú)也有獨(dú)特的口味。江南的魚(yú)多是清淡可口，在口中婉轉(zhuǎn)百回，舌尖追著若有似無(wú)的一點(diǎn)鮮香。而大理的酸菜魚(yú)卻是不同，酸、辣、鮮，咬一口嫩滑的魚(yú)肉，這些不同的滋味在嘴里熱烈、難忘。

　　做一道好吃的酸菜魚(yú)并不容易。沐小漁酸菜魚(yú)——遠(yuǎn)從云南大理而來(lái)，對(duì)此可是相當(dāng)有發(fā)言權(quán)的。

　　這酸菜，有講究。從云南運(yùn)來(lái)，收了后在空氣中自然風(fēng)干，再用鹽水揉，后加鹽、辣椒、花椒等放老壇里自然發(fā)酵(干腌)，保留氨基酸。讀起來(lái)就讓人口舌生津，忍不住想嘗一口這個(gè)秘制酸菜的味道了!要知道，一道好的酸菜魚(yú)，里面的酸菜，就絕不只是配菜而已。

　　魚(yú)就更有講究了。一份兩條鱸魚(yú)，去頭去刺。中間片開(kāi)薄薄的一層，最考驗(yàn)刀工。為了保持魚(yú)肉的鮮味，不用另外下粉料腌制。

　　酸菜過(guò)油、滾油快速爆熟魚(yú)片，鮮香已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)。一切烹調(diào)就緒，該起鍋了。酸菜鋪底，魚(yú)和湯一起游與碗中，交匯成一道小小的河。白的嫩的是魚(yú)肉，色彩鮮明的是酸菜、辣椒、香料。香氣撲鼻，令人食指大動(dòng)!