記者 閆智 馮倩楠

　　下午6點(diǎn)，正是飯點(diǎn)，在西安市未央?yún)^(qū)鳳城六路，一處外賣(mài)共享廚房街區(qū)飄起陣陣香味。20余家外賣(mài)檔口內(nèi)，店主們正忙著在操作臺(tái)前備餐，取餐的外賣(mài)員絡(luò)繹不絕。

　　“這里沒(méi)有桌椅、收銀臺(tái)和服務(wù)員，也沒(méi)有堂食，每個(gè)檔口就是各個(gè)外賣(mài)店的專用廚房。”3月17日，街區(qū)招商負(fù)責(zé)人指著街區(qū)平面圖向記者介紹。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人。外賣(mài)市場(chǎng)井噴式的擴(kuò)張，催生出了共享廚房模式的興起和發(fā)展。記者走訪發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，共享廚房成為低成本創(chuàng)業(yè)者的“造夢(mèng)車(chē)間”。

　　“主要是成本低。”在西安市雁塔區(qū)南二環(huán)一家半地下外賣(mài)共享廚房里，負(fù)責(zé)人陳航說(shuō)，根據(jù)店鋪大小、是否接通天然氣等，每月租一間共享廚房的價(jià)格在1500元至3500元之間，算上爐子、展示冰柜、材料等，“押一付二”的房租，兩萬(wàn)元以內(nèi)就能開(kāi)一家外賣(mài)店。

　　“像螺螄粉這樣的單品品牌加盟店，加盟費(fèi)只需幾千元到1萬(wàn)元，再算上初期平臺(tái)推流費(fèi)，3.5萬(wàn)元的初始資金就可以開(kāi)起一家加盟外賣(mài)店，屬于低成本創(chuàng)業(yè)。”陳航說(shuō)，店鋪開(kāi)設(shè)后，有一個(gè)多月的“起店期”，現(xiàn)在正是外賣(mài)店創(chuàng)業(yè)的有利時(shí)機(jī)，自5月起就會(huì)進(jìn)入外賣(mài)旺季。

　　在另一家外賣(mài)店內(nèi)，記者目睹了店主老馬從接收訂單、制作外賣(mài)再到打包的全過(guò)程。

　　“加盟店菜品制作過(guò)程簡(jiǎn)單，有專門(mén)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)班，原料統(tǒng)一供貨，按照清單制作即可。”只見(jiàn)老馬將準(zhǔn)備好的菜品放入鍋中煮沸，制作好后將食物倒入一次性金色錫紙鋁箔餐盒，再裝入無(wú)紡布打包袋，外賣(mài)立馬顯得“高檔”了起來(lái)。老馬告訴記者，共享廚房除了提供場(chǎng)地外，還要提供基礎(chǔ)裝修、運(yùn)營(yíng)管理、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。

　　“進(jìn)入餐飲賽道兩年，我的輕食店已經(jīng)在三個(gè)城市開(kāi)了六家分店。”創(chuàng)業(yè)者張敏說(shuō)，與傳統(tǒng)餐飲年均30萬(wàn)元的啟動(dòng)成本相比，共享廚房“模塊化入駐”模式降低了門(mén)檻，給自己快速試水市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

　　供應(yīng)鏈的集約效應(yīng)同樣顯著。陳航告訴記者，在外賣(mài)共享廚房街區(qū)，相鄰商家通過(guò)協(xié)商共同采購(gòu)，可以節(jié)約食材成本。外賣(mài)智能分單系統(tǒng)則會(huì)根據(jù)外賣(mài)出餐商鋪、送達(dá)地點(diǎn)自動(dòng)分配訂單，節(jié)省外賣(mài)員取餐時(shí)間。在鳳城六路的外賣(mài)街區(qū)樓下，擺放了3種不同類(lèi)型的換電柜，以便外賣(mài)騎手的電動(dòng)車(chē)快速更換電池。“飯點(diǎn)來(lái)這里取餐都是一次取三四單的。”外賣(mài)員王國(guó)順說(shuō)。

　　然而，在共享廚房模式蓬勃發(fā)展的光鮮表象下，一些隱憂也逐漸浮出水面。

　　“很多檔口賣(mài)的東西都差不多，商品同質(zhì)化嚴(yán)重，客人今天選你家，明天可能就去別家了。”一位不愿具名的店主坦言，為了奪取流量，只能不斷降價(jià)，導(dǎo)致利潤(rùn)越來(lái)越薄，有的店撐不過(guò)半年就倒閉了。

　　還有一些“灰色地帶”。一位共享廚房街區(qū)的招商負(fù)責(zé)人告訴記者，由于外賣(mài)平臺(tái)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，較為強(qiáng)勢(shì)的平臺(tái)會(huì)與商家簽訂獨(dú)家協(xié)議。

　　事實(shí)上，對(duì)“共享廚房”的監(jiān)管已經(jīng)有所升級(jí)，一部分經(jīng)過(guò)改造的街區(qū)已在統(tǒng)一出餐口安裝了攝像頭。“雖然廚房外安裝了攝像頭，但忙起來(lái)確實(shí)會(huì)忽略一些細(xì)節(jié)。”另一家店主私下表示，“平臺(tái)抽成越來(lái)越高，為了壓縮成本，偶爾會(huì)用臨期食材。”這種現(xiàn)象在小型共享廚房中尤為普遍，暴露出監(jiān)管執(zhí)行層面的困難。

　　去年3月，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織了美團(tuán)、餓了么、百勝餐飲、金拱門(mén)食品、盒馬鮮生等相關(guān)平臺(tái)企業(yè)，召開(kāi)配送行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)，進(jìn)一步要求平臺(tái)加強(qiáng)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)資格審查和網(wǎng)上核查巡查，嚴(yán)厲打擊無(wú)照無(wú)證從事網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)行為。

　　省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，下一步，要持續(xù)強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)供餐平臺(tái)“兩個(gè)責(zé)任”，督促企業(yè)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任和企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)許可證審查等制度，并主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)送平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)據(jù)和平臺(tái)信息。要著力糾治外賣(mài)餐飲生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、加工不規(guī)范等違法違規(guī)行為，確保外賣(mài)食品線上線下同標(biāo)同質(zhì)。要繼續(xù)開(kāi)展“餐飲安全你我同查”活動(dòng)，邀請(qǐng)社會(huì)群眾、新聞媒體等共同進(jìn)行監(jiān)督，切實(shí)解決群眾最關(guān)心最直接最現(xiàn)實(shí)的餐飲質(zhì)量安全問(wèn)題。